廚房中加工食物過程中會產生異味、高溫、油煙氣體，家庭廚房可能簡單的吸油煙機，就可以滿足快速排出油煙氣體的需求，但對于大型專業的商用廚房比如飯店廚房、工廠食堂廚房來說，其油煙排風系統(system)的風機（Draught Fan）風壓（wind pressure）需要在500—600Pa以上才能夠滿足要求。同時，油煙排風系統在消聲器設置上存在一定的困難（difficult)，目前常用的阻性消聲器或微孔板抗性消聲器對于油煙排風的適用性較差。長時間運行喉吸聲孔易發生堵塞情況(Condition)。

因此作為排除（Remove)商用廚房油煙的廚房專用特點：耐高溫性能良好、效率高（Draught Fan），無蝸殼的后向排煙風機箱更適合廚房油煙排風，這種排煙風機屬于離心式風機，風量（定義：單位時間內空氣的流通量）、風壓較為適合，噪聲低于同參數(parameter)運行下的軸流風機（全稱：軸流式風機）。

根據廚房空間大小和排煙罩的布置情況選擇風機所需要的風量（定義：單位時間內空氣的流通量）

計算方法如下：

1、 總體排風量（定義：單位時間內空氣的流通量）、根據廚房空間、每小時換氣40-60次。

例如廚房總面積160平米，高度3米。則需要通風量（定義：單位時間內空氣的流通量）為160X3X60=28800m3/h。

2、 局部（part)根據廚房排煙罩迎風面（排煙罩周長減去靠墻的長度），每秒風速在0.5米左右。消防排煙風機該排煙風機的性能表中列出的性能是最高效率范圍內的性能，按風量分為五個性能工況點，選用時按性能表為準

比如廚房排煙罩周長25米、其中靠墻長度為10米。則需要通風量（定義：單位時間內空氣的流通量）為3600X（25-10）X0.5= 27000m3/h.

二：根據管道的情況(Condition)計算風機所需要的靜壓：

1、 根據風量和風速（風速10-15米/秒左右）確定風管截面積。排煙風機風機的類型有離心風機、軸流風機、離心風機、軸流風，根據空間大小和排煙罩的布置情況選擇適合小大的機器。風管寬高比例最好不要超過

　　2:1（以節省材料(Material)和減小風阻）。

2、 根據風速、風管截面積、彎頭、變徑等情況走向計算出風阻（即風機（Draught Fan）所需要的靜壓）。

三：根據計算得出的風量、靜壓。消防排煙風機該排煙風機的性能表中列出的性能是最高效率范圍內的性能，按風量分為五個性能工況點，選用時按性能表為準選擇適合的風機。